मशहूर शेफ रणवीर बरार ने बताया है कि पश्चिम बंगाल का प्रसिद्ध 'नोलेन गुड़' खजूर के पेड़ से निकलने वाले रस से बनता है। उन्होंने कहा कि बंगाल में जब तापमान 14 डिग्री सेल्सियस के नीचे जाता है तो खजूर के पेड़ों से रस निकाला जाता है। इस रस को आग पर पकाकर नोलेन गुड़ तैयार किया जाता है।