राजस्थान की कम बारिश और ज़्यादा तापमान जैसी परिस्थितियों में उगाई जाने वाली सब्ज़ियां बेहद गुणकारी मानी जाती हैं। रेगिस्तान की धरती से निकला एक खज़ाना पंचकूटा भी है जिसमें 5 सामग्रियां (सांगरी, कुमटिया, कुंदा, केर और गूंद) होती हैं। राजस्थान की पारंपिक थाली के मुख्य आकर्षणों में से एक पंचकूटा की कीमत सूखे मेवों से भी ज़्यादा होती है।